|
|
Zoete Tortilla's Met Creme Suisse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 kantenklare tortilla′s;
- 4 dl sinaasappelsap;
- 2 eetl honing;
- 1 borrelglas Grand Marnier;
- 100 gram maiskorrels;
- potje kersen op sap.
voor de creme suisse:
- 2,5 dl volle melk;
- 1 vanillestokje;
- 2 eierdooiers;
- 80 gr kristalsuiker;
- 20 gr custardpoeder;
- 2 blaadjes gelatine;
- 3 dl slagroom.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng het sinaasappelsap aan de kook met de honing en de Grand Marnier en laat op een matig vuur inkoken tot stroop.
Verhit de melk tot tegen de kook met het doorgesneden vanillestokje en laat op laag vuur een kwartier trekken.
Verwijder het stokje en schraap het resterende merg er uit.
Roer de eierdooiers los en voeg de custardpoeder en de
suiker toe. Maak er een gald mengsel van en giet 1/3 van de vanillemelk, al roerend bij de eimassa. Giet het mengsel terug in de pan en roer goed door. Verhit de pan opnieuw tot de val is gebonden. (Let op! Niet koken) en zet weg tot ze bijna is afgekoeld.
Week de blaadjes gelatine in koud water en maak ze vloeibaar door ze in een pan of magnetron te verhitten. Roer ze door de vla en klop daarna de slagroom ′lobbig′. Wacht tot de gelatine begint te werken en de vla ′hangt′, en spatel dan de slagroom er in gedeeltes door. Zet de creme weg tot gebruik.
Giet het potje kersen af en dompel de tortilla′s in het sap.
Verhit de oven op 180 graden en bak ze bijna krokant.
Rol ze op en laat ze wat afkoelen tot ze hun vorm houden. (wasknijper of aluminiumknoop)
Verwarm de kersen en de maiskorrels in de sinaasappelstroop. Spuit de tortillarolletjes vol met een spuitzak met creme en overgiet de rolletjes met de Mexicaanse saus.
|
|
|